Röstverfahren
Das Rösten bei Lezzato Tostadores: Kunst trifft Wissenschaft
Die Röstgrade
Kaffeebohnen werden nicht immer gleich geröstet – man unterscheidet dabei verschiedene Röstgrade. Bei einer hellen Röstung spricht der Experte von einer Zimtröstung, eine mittlere Röstung bezeichnet man als American Roast. Die dunkelste Röstung bezeichnet man als Espresso Röstung oder auch „Italien Roast“.
Die tiefe der Röstung beeinflusst die Charaktereigenschaften der Kaffees (z. B. Körper, Säure, Duft, Geschmack usw.) unterschiedlich, was deutlich macht, dass es nicht eine generell richtige Röstung geben kann, weil ein anderer Röstgrad auch andere Eigenschaften der Bohne hervorhebt oder auch in den Hintergrund drängt.
Wir bieten unseren Kunden eine breite Produktpalette mit mehr als 20 verschiedenen Kaffeesorten unterschiedlicher Röstgrade an. Für ausführliche Infos bitte nehmen Sie Kontakt mit unserer Verkaufsstelle auf.
Röstverfahren
Prinzipiell unterscheidet man zwischen der Heißluftröstung und der Trommelröstung. Kaffees der großen Marken im Supermarkt werden aus Preisgründen im Heißluftverfahren in wenigen Minuten bei bis zu 600°C schockgeröstet. Das Rösten von Kaffee in einem Trommelröstofen ist die älteste noch gängige Methode und die traditionelle Form der Langzeitröstung. In diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen um ein vielfaches langsamer und somit wesentlich schonender geröstet als bei der Heißluftröstung.
Traditionelle Langzeitröstung bei Lezzato Tostadores Artesanos
In unserer Rösterei wird der Kaffee in einem Trommelröster der Firma Probat aus Emmerich traditionell lang geröstet. Das langsame und schonende Röstverfahren ermöglicht eine optimale Bildung der Aromen und Abbau unerwünschter Säuren. Je nach gewünschtem Röstgrad kann der Vorgang bis zu 20 Minuten dauern. Die Temperaturen liegen bei 180 bis 210°C. Dadurch kann jede Kaffeebohne ihr gesamtes naturgegebenes Geschmackspotential optimal entfalten und ist zugleich für magenempfindliche Kaffeegenießer besonders verträglich.